Ce site a été actualisé à l'adresse: fumerdupoisson.free.fr

La production de fumée

C'est certainement la partie la plus délicate à réussir pour obtenir un fumage parfait.. Il faut obtenir  une fumée qui ne chauffe pas trop, durable et de bon goût.
La fumée est obtenu par la combustion de sciure, sans flamme apparente.

C'est du choix de l'essence du  bois dont dépendra le goût du fumage. Tous les bois peuvent être utilisés à l'exception des résineux. On peut évidemment faire des mélanges avec du bois blanc type peuplier et chêne par exemple. Le bois hêtre semble être le plus reconnu. Il faut éviter les sciures venant des bois traités ou la sciure des tronçonneuses car elle est              mélangée à la graisse de chaîne. 

Une opération de fumage  à froid peut prendre une vingtaine d'heures. On ne peut pas rester à coté du foyer pour l'alimenter en sciure tous les quarts d'heure. Il faut trouver une méthode permettant de produire de la fumée durant au moins 3 à 4 heures en continue. J'ai testé plusieurs méthodes, la meilleur dépendra  en partie du type de sciure utilisée :copeaux ou farine…

Le foyer est une boite de conserve de 5 Kg, c'est selon moi le volume minimum si l'on veut que la combustion de sciure s'entretienne facilement.
Pour mon premier essai j'ai allumé à l'aide d'un chalumeau le dessus de la sciure dans la boite. Le résultat était inconstant, les meilleurs résultats ont eu lieu avec la sciure la plus fine.
Pour les essais suivants ,j'ai utilisé un fer à souder électrique de 40W  dont la panne était introduit au fond de la boite par  un trou d'un même diamètre. Le résultat était très satisfaisant jusqu'au moment où le fer à souder électrique à rendu l'âme. Cette technique convient pour les sciures fines et les copeaux.
A la recherche d'une autre méthode, J'ai  posé la boite de conserve sur un réchaud à gaz ouvert au minimum. Cela  fonctionne mais la technique me paraissait pas assez écolo: consommer du gaz durant 20 heures en plus de la sciure cela ne me convenait pas.